重ね煮

はじめに 重ね煮には水を入れて火にかける「陰陽調和の重ね煮」と 水を入れない「無水の重ね煮」というものがあります。 2つの調理法の違いやそれぞれのメリットをお伝えします。 重ね煮とは 重ね煮とは、東洋の自然観から確立された調理法で、陰陽の順...

人が美味しいと感じる塩分濃度は？ 私たちの血液の塩分濃度は０．９％です。一般的にこの濃度に近い０．８～１．０％くらいの塩分濃度の料理を美味しいと感じることが多いようです。 スープやおにぎり、そうめんなどの料理は、塩分が０．６％、味噌汁は少し...

今日は重ね煮で、一番日々の食事に取り入れてもらいたい「味噌汁」の作り方をお伝えします。 重ね煮は食材を陰陽順に重ねて火にかけることで鍋の中で対流が起こり食材同士がお互いの旨みを引き出しあい、また苦みやえぐみなどを打ち消しあう魔法の調理法です...

今日は、重ね煮を作る簡単3ステップをご紹介します。重ね煮を作るためにすることは非常にシンプル。 ①切って②重ねて③火にかける たったこれだけ。　野菜の皮も基本的には剥かないし、アクも取らない。火が通るまではいじらず放置です。 まずは食材を切...

今日は重ね煮に初めて出会ったあなたに重ね煮とは何ぞや？ということをお伝えしたいと思います。 東洋の自然観から確立された調理法 自然界、食材、そして私たち人間の身体も「陰」と「陽」の性質を持っています。陰には「ゆるめる」「広がる」「冷やす」「...